基层文化

大学生社会文化调研:探寻家乡味之乐山美食

发布:2018-03-01访问量:281

“民以食为天”,几乎每个国家,每个城市甚至每个乡村街道都有属于自己特色的风味美食。四川乐山,位于四川盆地的中西部。它为人所熟知不仅仅是因为拥有像乐山大佛、峨眉山这些丰富的旅游资源,也因为它特殊的菜肴滋味。2018年2月中旬,四川农业大学资源学院“青年寻访者”调研实践团队小分队探访乐山市五通桥区,通过人员访谈、实地考察、等方式,开展了美食文化调研活动。

探寻:美食在身边

在乐山,最令外省人魂牵梦萦的一道菜就是甜皮鸭。小分队有幸到一位在乐山颇具盛名的甜皮鸭师傅余师傅家参观,师傅的手艺的传承于他的父亲,然后经过自身琢磨加工,便自成风味。师傅家的超大号的厨房给队员们留下了深刻印象,厨房里有两口大锅,一个锅用来煮新鲜的鸭肉,一个锅用来上鸭皮的酱汁。还有一个比一个成年男性矮不了多少的锅炉,大概1.5m,里面是令人口水直流的卤水。这三口大锅就代表了主要制作步骤,一只小小的甜皮鸭制作时间最少也需14个小时,这也不难解释为什么它如此受欢迎了。

钵钵鸡的味道是典型的川味,也是乐山人最喜欢的小吃之一。将切成小块的鸡肉和一些其他的新鲜蔬菜煮熟后串成串放入提前准备好的调料锅中,待鸡肉和蔬菜吸满浓郁的汁液后即可食用。这个小吃销售量最好的时候往往是寒冷的冬天,尽管是冷菜,但大冬天的吃着也不会感到冷,这一口辣吃下去,从胃到脸都能烧起来。

翘脚牛肉也是一道听起来很奇怪但味道绝对能征服你味蕾的乐山小菜,这个奇怪的名字也有一番来历。据一位老人李爷爷说:乐山在清代时是一处产盐地,许多工人来到此处务工,由于每日繁重的工作和微薄的工资,许多工人搭伙买来牛肉、牛血、牛肚、黄喉、牛脊髓,放在一个锅里煮熟。工人们火急火燎地端起碗,却因为碗底太烫将碗放在膝上,脚不自觉的会翘起来,所以便取名为翘脚牛肉。

饮食与文化交融:镌刻乡愁

对于出门在外的游子来说,“乡愁”是他们谈论最多的话题。而“家乡的味道”则是乡愁的永恒主题。家乡美食带来的不仅是生理上的腹部饱足感,也满足了游子心中的对家乡的思念之情。

家乡美食就是游子心中对家乡的寄托,他们在外漂泊时往往内心脆弱,家乡味为他们提供了一种踏实感,让他们能更加投入新一天的工作与生活。而乐山品种繁多的代表美食更是将家乡的味道深深镌刻在游子的心上,让他们记得家的方向。

饮食与经济:带领小城走向富裕

五通桥区的主要财政来源是当地化工厂的税收,所以一度污染十分严重。为了响应国家的全面可持续发展战略,全面建成小康社会的方向,五通桥政府将经济重心转移到旅游与餐饮业的发展。

而这个政策的改变为乐山美食的发展注入了新的活力。在人口聚集的广场、商场周围,饮食产业迅速发展。在弘扬了乐山本土美食文化的同时,一些外来美食也在乐山扎根,双方的共同进步从而推动了乐山的经济发展。

说到这些变化,余师傅也十分高兴:“以前从事这一行想的是子承父业,养家糊口,但是现在政策变好了,我也能为家乡发展尽一份力。感觉这一辈子的甜皮鸭没白做!”

相信乐山人民通过政府的正确领导和自身的努力劳动,一定能早日走上全面小康的康庄大道。


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